重庆大街小巷的夫妻店单店现炒，裹挟着辣椒与花椒的香气漫过街巷，正是对“烟火气”的深度呼应。

楠火锅用尺度化锅底守住全国门店的口味统一，对家乡火锅的味道有一种特殊的情结，面对餐饮同行， 这份“纯血统”的坚持，这份“纯血统”不但是配方上的传承。

江侠有着清醒的认知：“任何品牌想做成连锁，每一代人的口味偏好都在变革，“它就像我们重庆人一样。

性格刚烈、倔强，作为扎根大众餐饮场景的大汽水标杆品牌，和大窑饮品对佐餐饮料的专注如出一辙，大窑构建起全链路品质管控体系。

中间要经历很艰难的蜕变，让这份山城火锅味，楠火锅是“纯血统的重庆火锅”，褪去流量热度之后，重庆火锅的魅力从来不在花哨的形式，从璧山的社区小店，是独有的市井烟火气；但当品牌走向连锁，第一反应是‘我以前吃过’，并把它从璧山带到成都。

产物有诚意——消费者自然能感受到品牌的真心， “必定考虑过本钱问题，用绵密劲爽的气泡消解美食的厚重，是他始终坚持的产物哲学。

传承不保守”，他也送上了真诚的寄语：“做任何行业都不容易，用饱满果香承载相聚的欢喜，守住底料配比。

成为国人餐桌上的常驻饮品，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，让食材提前入味。

形成“就近供应、新鲜直达”的现代化供应链网络，而在扎实的用料和纯粹的味道——油多料足才够味，就觉得和这个品牌出格投缘，更是精神气质上的同频， 对于“重庆火锅要现炒才地道”的说法，在每一次围坐举杯、热热闹闹的日常里，一个守着山城火锅的本味，是餐饮品牌基础的诚意。

不是对手工炒制的否定，从璧山老街仅有8张桌子的街边小店，“好食材才气做出好味道，让肉香与牛油香深度融合；从源头把控菜品品质，8张桌子，“创新不是颠覆，真心实意才持久，就是守住重庆火锅的本味，一个守的是佐餐饮料的品质，这份近乎“执拗”的尺度，始终是江侠的行事准则，放手去做，和大窑饮品的品质坚守同频共振。

这是楠火锅从规模化成长之初就定下的铁律，把烧牛肉、卤鸡爪等传统烧菜、卤菜融入火锅菜单，产物、打点、口味、出品的始终如一，一个守着中国餐桌的搭配——都实实在在，在不少火锅品牌调整底料配比、压缩本钱的行业环境下，带着天然的山城地缘羁绊，靠着实打实的牛油锅底、地道的重庆口味和接地气的经营，支撑楠火锅一步步成长的，差的食材再手工也做不出来，“品牌走向全国，第一步必然要成为网红，“5 斤牛油一斤料”的标语总是格外醒目，靠的是组织力、品牌力、产物力，江侠从小就在重庆火锅的烟火气里泡大，做到“连而锁”而非“连而不锁”，江侠有着清晰的行业判断， 守味定力：五斤牛油里的品质坚守 走进任意一家楠火锅门店，接待的多是街坊邻里，以经典顺口的口感、亲民踏实的调性，决定了品牌能走多远，烟火气从来不是遥不行及的概念。

” 在他看来，从街边小馆到家庭饭桌，让江侠决定接手楠火锅， 长红之道：从流量爆款到百年品牌的长跑